Ouverte, séparée, petite, en plein air, sacrée, quasiment absente, américaine, la cuisine s'est construite autour de l'âtre, et a mué au fil de l'histoire. Elle est la pièce de la maison où les innovations ont été les plus importantes. Elle est le reflet concret des mutations sociales, des habitudes, des innovations et des nouvelles idées.