Podemos obtener el mejor análisis de nuestros costos gastronómicos, pero solo nos llevará a tener un perfil estándar o virtual, en otras palabras, lo que debería costamos una receta. Pero que se cumpla ese estándar en la operatoria y que coincida, con mínimos desvíos, con el costo real suele ser dificultoso. Para lograrlo, interviene la gestión gastronómica pura, no solamente la contable, que coordina y cuida las tareas de cocina. Además, es necesario un diseño adecuado del menú y otros parámetros, a los que la autora se refiere detalladamente en la obra. El libro desarrolla todos los pasos y las técnicas para lograr la rentabilidad gastronómica deseada y mantenerla.
Rentabilidad Gastronómica es su segundo libro de gestión. Anteriormente publicó varias obras sobre técnicas y recetas gastronómicas, sin olvidar su marco histórico y cultural. Este libro incluye técnicas de realidad aumentada, es decir, captación de códigos QR, que le permitirán al lector entrar en otra dimensión: imágenes, planillas y videos que ampliarán la comprensión del texto.
Este libro contiene el desarrollo de los siguientes temas:
•Diseño de un menú rentable.
•Instalaciones.
•Manual de costos. Definición de precios y planificación de tareas.
•Las compras.
•Organización dentro del establecimiento.
•Servicios que potencian y aumentan la facturación.
•Catering.
•Cuando los números no cierran.
•La calidad: columna vertebral de la rentabilidad.
•Hoteles verdes, sustentables y ecológicos.
Con este libro usted podrá desarrollar habilidades para generar rentabilidad en la gastronomía.
¡Compre ya este libro y comience a generar rentabilidad!
