De pâtes, de gâteaux, de boulangerie, de crêpes, de plats : la farine nous nourrit depuis la nuit des temps et ses utilisations sont aussi variées que riches ! Céréales, tubercules, graines, fruits : il en existe des dizaines de variétés, et déclinaisons, même si l’omniprésence du blé dans les cuisines du monde nous le fait parfois oublier, et aussi qu’à l’origine, l’homme se nourrissait d’autres graines et céréales, qu’il trouvait et trouve encore localement autour de lui ! Les avancées et les progrès techniques des meuniers permettent d’avoir aujourd’hui une riche palette de farines alternatives au blé.