Le pèbè, une épice qui cache bien son jeu

Le pèbè est une épice, une graine à coque cachée dans le fruit d'un arbre séculaire d'Afrique centrale. Une graine dure comme une noix, que l'on peut râper. On appelle d'ailleurs le pèbè fausse muscade. Sa saveur est à la fois acidulée et piquante. C'est une épice discrète, mais elle a du caractère ! C'est l'une des épices qui composent le mélange mbongo et c'est - avec le djansan - une alliée incontournable des grillades au Cameroun et en Côte d'Ivoire.