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Les tannins: à l’origine des goûts et des couleurs du monde

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Savez-vous d'où nous viennent les goûts et les couleurs du monde ? La douceur des parfums, la couleur des fruits ? On les doit aux tannins : une famille de molécules omniprésentes, les polyphénols, dont la particularité est de se fixer aux protéines.