La saveur d’une tomate sucrée par le soleil de l’été préservée. La tomate cuisinée et transformée en coulis apportera aux plats de l’hiver, quand la nature s’est repliée, un supplément d’âme et la chaleur de l’été. Le temps et le savoir-faire auront apporté des saveurs plus douces encore. Préserver, conserver, sont des gestes de bon sens et de traditions partagés dans de nombreux pays du monde. Au Liban, la conservation traditionnelle des aliments, la Mouneh, est un préserve aussi le savoir-faire, la cohésion des communautés, cet héritage.