Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0110. DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Organización de procesos de cocina. HOTR0110
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Acondicionado del pescado y marisco. INAJ0109
Rafael Campos García
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Elaboraciones básicas de productos de pastelería. HOTR0109
ANDONI ORAC
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Regeneración óptima de los alimentos. HOTR0110
Antonio José Peraita Albadalejo
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Macarena González Ruiz
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Decoración y exposición de platos. HOTR0408
Manuel Astorga Murillo, María Nieves Jiménez Romero, Carmen María Solís Lara
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S. L. Innovación y Cualificación
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Mª Ángeles Toledano Medina
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Emilio Rumbado Martín
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Planificación, programación y operación de viajes combinados. HOTG0108
Natalia Rodríguez Villaseco
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Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. HOTR0408
Antonio Caro Sánchez-Lafuente
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